오늘날 허브와 함께 부드럽고 퍼질 수 있는 버전

오늘날 허브와 함께 만들수있는 음식

오늘날 허브와 함께

예를 들어, 영국 비영리 단체인 Ethical Consumer가 19개의 완전채식 치즈 회사의 윤리에 대한 연구를 수행한 결과, 그들이
조사한 비건 치즈 회사 중 단 한 곳만이 공정무역 코코넛 오일을 사용한다는 것을 발견했다고 Ethical의 작가이자 연구원인
Ruth Strange가 말했습니다. 소비자. 그녀는 “다른 회사들은 그것을 소싱하는 방법에 대해 실제로 이야기하지 않고 있습니다.”라고 말합니다.

플러스 측면에서, 업계의 대부분의 회사는 다른 공장에 생산을 아웃소싱하는 대신 자체 비건 치즈를 생산하고 있습니다
. 이는 낮은 임금 및 스트레인지는 위험한 작업 환경을 말합니다.

플렉시테리언의 부상을 이용하는 비건 치즈 회사들과 함께 수많은 회사들이 세포 기반 크림 치즈를 슈퍼마켓 진열대에
도입하기 위해 노력하고 있습니다.

오늘날

예를 들어, 미국 회사인 Perfect Day는 동물을 사용하지 않고 우유의 단백질과 구조적으로 동일한 동물성 제품이 없는 단백질을 만드는 방법을 알아냈습니다. 이 과정에는 효모 세포나 박테리아와 같은 미생물인 “미생물”이 포함됩니다. 이 경우에는 유청 단백질을 만들기 위한 지침을 포함하도록 유전적으로 조작된 미생물이 무엇인지 확실하지 않습니다. 미생물은 용기에서 자라며 발효 과정에서 살아남아 그 대가로 많은 양의 유청 단백질을 생산합니다. 최종 제품은 아직 상용화되지 않았지만 그 동안 다른 비건 치즈 회사들도 이러한 제품에 더 가까이 다가가기 위해 혁신하고 있습니다. 유제품 치즈의 경험.

그들이 먹는 음식

지난 4년 동안 업계의 제품 개발과 혁신은 “미친 짓”이었다고 Adkins는 말합니다. 이제 기업들은 캐슈넛에 필적하는 맛과 질감을 제공할 수 있는 다른 재료를 찾고 있습니다. 예를 들어 Tyne Chease는 씨앗과 귀리를 실험하고 다양한 비율을 시도하고 있습니다.

브라운은 동물성 제품을 줄이거 나 줄이려는 사람들의 관심이 높아짐에 따라 업계가 현재 연구 개발에 훨씬 더 많은 투자를
하고 있다고 말합니다.

“사람들은 항상 쌀가루를 사용하는 조리법이나 사워도우 스타터를 사용하여 치즈를 발효시키는 것과 같은 새로운 방법을
고안하고 있습니다. 가지고 놀 수 있는 재미있는 것들이 많이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

그러나 일부에서는 아직까지 유제품 치즈의 맛이나 질감을 완벽하게 재현한 사람은 아무도 없다고 주장합니다.

Adkins는 “초숙성 체다 치즈와 같은 크럼블러 치즈는 모짜렐라 치즈보다 약간 더 단단합니다.”라고 말합니다. “또한, 숙성된 체다 치즈의 맛을 재현하는 것은 아마도 조금 더 멀리 떨어져 있을 것입니다. 그 맛과 맛은 모두를 빠져나갑니다.”

현재로서는 완전채식 치즈 제작자가 치즈의 맛이나 질감을 재현하는 것 중 하나를 선택해야 하는 것 같습니다. 예를
들어, Brown은 질감보다 맛에 초점을 맞추는 쪽을 선택했습니다. 그녀는 두 가지를 모두 달성하기가 어렵다고
말했습니다. “큰 예산을 가진 대기업은 이런 것들을 알아낼 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

비건 치즈가 슈퍼마켓 진열대에서 볼 수 있는 식물성 버거 유사품의 높이에 도달하기 전에 틀림없이 갈 길이 멀지만,
우리의 선택이 그 어느 때보다 낫다는 데는 의심의 여지가 없습니다. 그동안 비건 치즈메이커들은 소매를 걷어붙이며
도전을 즐기고 있습니다.